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夏野菜カレー&具だくさんスープ&きゅうりとカニカマの酢の物~元気がでる夏野菜レシピ

19.08.13

子どももおとなも大好きなカレーは夏野菜で彩り豊かに♪
付け合わせは酢の物でさっぱりと!

【夏野菜カレー】

《材料》 ※おとな2人分+子ども1人分です

ごはん:適量  豚ひき肉:100g オクラ:2~3本 トマト:1/2個
赤ピーマン: 1/2個  黄ピーマン: 1/2個 かぼちゃ:30g なす:1本
カレールゥ:50g(お好みで調節)スキムミルク:大さじ1 油:少々

《作り方》

1) 鍋に油をひき、豚ひき肉を炒めます。

2) お肉に火が通ったら、食べやすく切った野菜を加えて軽く炒めます。

3) 鍋に水を加えて煮込み、アクを取り除きながら、野菜に火が通ったら
  カレールゥと少量の水で溶いたスキムミルクを入れて煮込みます。

4) お皿にご飯を盛り付け、③をかけて出来上がりです。

★ポイント★ スキムミルクを入れることでカレールゥの辛味が取れ、
  お子さまにも食べやすくなります。また、同時にカルシウムも摂れます。

【具だくさんスープ】

《材料》 ※おとな2人分+子ども1人分です

ベーコン :15g(ウインナーやハムでもOK)
じゃがいも・かぼちゃ・玉ねぎ・なす・きゃべつ・トマト・グリンピース等
(冷蔵庫に余っている野菜など、なんでもOK!)
塩: 少々 コンソメ:適量

《作り方》

1) 鍋にベーコンを入れて炒めます。

2) 1) に一口大に切った野菜も加えて軽く炒めます。

3) 2)の鍋に水を加えて煮込み、火が通ったら調味料を加えて味付けをして
  出来上がりです。

★ポイント★ 水を豆乳に変えれば豆乳スープ、ケチャップを加えれば
 トマトスープにアレンジ可能です。

【きゅうりとカニカマの酢の物】

《材料》 ※おとな2人分+子ども1人分です

きゅうり:2~3本  乾燥わかめ:適量 かにかまぼこ:適量
塩: 少々 酢:小さじ1/2 砂糖: 小さじ1/2 醤油:少々

1) きゅうりは薄く輪切りにし、塩をふってしばらく置いておきます。

2) かにかまはほぐし、わかめは水にもどして細かく軽く刻みます。

3)1)の水気をしぼり、かにかま、わかめと混ぜ合わせ、砂糖、酢、
  醤油で味付けをして出来上がりです。

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